从小喝到大的椰子汁,为什么跟椰子水完全不一样?

时间:2022-10-17 11:07:06 来源:科普中国网

一提到椰子,你的脑海里可能浮现出各种椰子的美食,椰子鸡、椰浆饭、椰子冻、椰汁西米露等等。那么你到底了解椰子吗?市面是各式各样的椰子制品到底是什么?椰子水、椰汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢?

01

椰 子

/ 都有哪些种类?/

椰子(Cocos nucifera)为棕榈科椰子属乔木,是一种很重要的油料作物,主要生长于热带地区。我国种植椰子树的历史有2000多年,西汉文学家司马相如在《上林赋》写道:“沙棠栎槠,华枫枰栌,留落胥邪,仁频并闾。”其中胥邪指的就是椰子树。国外比较著名的文字记载当属《一千零一夜》中,辛巴达曾经贩卖过椰子。

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椰子椰子!夏天夏天!|Pixabay

有时买椰子会有这样的疑问:为什么有的被削过,有的毛茸茸的,还有咖啡色有光泽的?其实这三种都是椰子,分别叫做椰青、毛椰子和椰皇,这三者都是椰子,只不过成熟度不同。

椰青也叫嫩椰子,一般会被商家削成“椰子屋”,最适合直接饮用,椰青中的液体便是椰子水。这时椰子成熟度较低,所以椰青中的椰肉品质较差,椰肉的香气一般。

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椰青常被削成“椰子屋“ | Pixabay

椰青成熟一点后,将外层的壳剥掉,呈毛茸茸状态的便是毛椰子,又叫老椰子。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉,也可以用来榨椰子油。

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毛椰子 | Pixabay

椰青完全成熟后,将皮去掉,抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种的不同,椰皇有咖啡色,也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低,但此时椰肉风味最好,可以用来做椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。

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光滑的椰皇,椰肉此时风味最好 | 图虫创意

02

椰 子

/ 浑身都是宝 /

市面上那么多椰子饮品,叫法也是五花八门。那么椰子水、椰子汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢?

椰子水是椰子发育期间存在于胚乳中的悬浮液,就是椰子打开时里面的液体。成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。

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一股口水味(?)的椰子水,是椰子打开里面的液体|图虫创意

而椰奶和椰子汁是同一种东西,都是由新鲜的椰子果肉为原料,加工压榨制得的饮料,呈乳白色,有浓郁的椰香。国内大多椰子汁制品,其实都可以叫椰奶。

至于椰浆,与椰奶非常相似,只不过含水量更低,因此更加浓稠,状态很像稀奶油,椰香浓郁。有些品牌的椰浆为了提高粘度和增加稳定性,会额外添加黄原胶、瓜尔胶等胶体。

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一张错误示意的图片!椰子里的水是偏透明的,这是加了奶的 | 图虫创意

椰肉除了可以制作出椰浆、椰奶等好喝的液体外,还可以制造椰蓉、椰丝、椰浆粉。

椰丝很简单,就是由干燥的椰子果肉制成的。椰浆粉是椰子取肉,经过研磨、压汁、均质、干燥、过筛等步骤制得的粉状制品。椰子粉加椰丝粉,就做成了我们常吃的椰蓉。

但奶茶里常喝到的椰果,却和椰肉的直接关系不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖,属于微生物发酵产物,也叫椰子凝胶,只不过口感很像椰子肉。

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椰果跟椰子没啥关系 | 图虫创意

说了椰汁和椰肉制作的那么多椰子制品,其实椰子壳也没被浪费。之前,洛杉矶一家冰淇淋店的店主,就在冰淇淋中加入了椰子壳炭黑,制作出了一款纯黑色的冰淇淋。

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加了椰壳炭黑的冰淇淋

03

椰 子 油

/ 真有传说中那么神奇吗?/

除了上面这些椰子制品,椰子油在前些年的也风头颇盛,深受各大网红和名模的追捧,一夜之间成为了时尚界的宠儿。

可食用的椰子油主要分为冷榨椰子油(VCO)和精炼椰子油(RBD),两者主要区别在于原料和工艺。冷榨椰子油是从新鲜的椰子果肉里榨取,而精炼椰子油的原料是从干燥的椰子肉中榨取;冷榨椰子油属于低温榨取,保留了椰肉中的淡淡椰香,而精炼椰子油是高温榨取,而且多了提纯、漂白和脱臭等工艺。除了以上两种椰子油,还有一种不可食用的椰子原油(CNO),是制作精炼椰子油的原料。

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椰子油 | Pixabay

近年来,冷榨椰子油受到大家的追捧,除了护发护肤,有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中链甘油三酯,可以抗癌、降低血脂、治疗老年痴呆、减肥排毒、缓解糖尿病甚至帮助怀孕。但要泼一盆冷水——冷榨椰子油并没有这么神奇。

首先,椰子油不太适合护肤,主要是冷榨椰子油含有游离月桂酸,会对皮肤产生刺激。椰子油的护发效果倒是不错,对于各种发质,椰子油都有防止梳理损伤的作用。但其实,它跟其他护发产品的原理类似,就是能在头发表面形成润滑膜,减少毛皮之间的摩擦。因此,想护发,没必要非要用椰子油。

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护肤护发产品一度流行加入椰子油,但不必对其功效抱有过高的期待|图虫创意

有些商家还在宣传中会提及,椰子油是由中链甘油三酯组成的油脂。但实际上,椰子油中含有50%的月桂酸,月桂酸属12碳脂肪酸,并不属于中链甘油三酯。而且,椰子油中**只含有约11%的****中链甘油三酯,含量并不是很高。**所以,如果想用椰子油来护发或者均衡饮食结构是个不错的选择,适量食用对于人体也并无害处,但如果想从中获得神奇功效,那就没必要啦。

编辑:王俊杰  审编:admin

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